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做泡菜用什麽樣的泡菜壇子最合適?

做泡菜用什麽樣的泡菜壇子最合適?

2020-04-09

在四川,泡菜幾乎家家都會做,頓頓會吃。泡菜具有開胃提神,醒酒去膩的作用,而酸辣的口感會令人胃口大開。泡菜一年四季都可以製作,但製作時氣候環境十分講究,天氣熱泡製的時間就要相對減少,環境溫度低泡製的時間就要延長,泡菜酸辣鹹鮮適中的口感才好吃。那麽問題來了,要作出酸脆可口的泡菜需要些什麽呢?泡菜壇子、適量的調料、喜歡的素菜等。首先作為泡菜容器的泡菜壇子必不可少,不然就算泡菜技術再好的巧婦也很難做出無米之炊。泡菜壇子的種類有很多,就材質上來說就有玻璃的、陶製的,陶製的泡菜壇又分為有釉的和無釉的,那如果做老壇酸菜用什麽樣的泡菜壇子最合適呢?

土陶泡菜壇.jpg


無論是什麽樣的泡菜壇子,避光、密封這兩個性能是必不可少的,不然醃製泡菜時容易滋生細菌,讓菜品變質。要知道泡菜過程會產生大量的乳酸菌,這種菌類最喜歡的就是無氧的環境,所以隔絕空氣密封最為重要。因此在選擇泡菜壇子時需要時刻將密封性和避光性作為優先考慮。

土陶泡菜壇.jpg


1、玻璃材質製成的玻璃泡菜壇子外觀光滑通徹,十分好看但是不避光,如果做醃製時間較短的“跳水鹹菜”還行,若是想要用來做長期放置的泡菜,降低生化變質的幾率唯有找一處遮光效果好的陰涼之處放置泡菜壇子。如果是滿足家庭日常食用的小型泡菜壇,這種陰涼之處倒是容易找到,但是如果是大型的泡菜生產廠家要為泡菜壇子的存放建一處陰涼通風的場所,成本似乎就上升了。


2、陶製的泡菜壇子,這種類型的泡菜壇子不透光,遮光性比較好。土陶泡菜壇分為有釉和無釉,有釉的土陶泡菜壇既美觀又密封性能好不容易出現滲漏, 尤其是土陶壇子經過1380度高溫煆燒,不含鉛、鎘等貴金屬,吃得放心用的省心,無論是製作家庭日常食用的泡菜還是泡菜生產廠家,都不會因為因為選用土陶材質的泡菜壇子而增加成本。

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