貯藏酒壇
醬香型白酒為什麽要用土陶酒壇存放?

醬香型白酒為什麽要用土陶酒壇存放?

2020-04-10

芭乐视频app下载地址經常看到賣散酒的商家用土陶酒壇來裝醬香型的白酒,可是有去思考過為什麽醬香型的白酒要用土陶酒壇來存放嗎?其實當芭乐视频app下载官方了解了土陶酒壇的特性以後,這個問題也就變得很好理解了。

土陶酒壇.jpg

用土陶酒壇存放醬香型白酒的原因是因為陶壇的透氣性較好,空氣中的氧氣能進入壇內,與酒產生“微氧循環”,使壇內酒液產生呼吸,從而加速酒的酯化、氧化、還原反應的速度。

土陶酒壇.jpg

而正是由於土陶酒壇這一特的“微氧”環境和壇內酒液的“呼吸作用”,才能促使醬酒在貯存過程中不斷陳化老熟,越陳越香。

經過氧化還原等一係列化學反應和物理反應,有效地排除了酒的低沸點物質,如醛類、硫化物等。除去了新酒的不愉快氣味,乙醛縮合,辛辣味減少,增加了酒的芳香。陳化過程中甲醇等有害物質進一步揮發,酒體變得醇和;空氣透過缸壁與酒液接觸,緩慢氧化,使酒產生成熟的老陳味;同時酒中的酒精分子與水分子會以氫鍵形式進行締合,從而使酒的口感變得更加柔和、適口,提高了酒的品質。


標簽

最近瀏覽:

手機掃描瀏覽